做了2次失敗的饅頭⋯真想撞牆😡😡
昨晚～一整個心浮氣躁，桿起麵團也特別用力，所以它就皺給你看了⋯😭😭
今天～心情不錯，不死心再試一次,果然心情平靜時做出來的饅頭又恢復膨塞塞的樣子～
難怪老公說～心情不好時做出來的饅頭就像你生氣的臉～皺巴巴的😂😂
（委屈他當了一晚的炮灰⋯😓😓搜哩啦⋯⋯）
今天的饅頭加了一部份的斯佩耳特粉（一種全麥粉），油類使用橄欖油，感覺上好健康喔⋯⋯這也是我家未來的取向，因爲我和老公的膽固醇都超標了😱😱，要改吃健康的食物了～所以我最愛的奶油、乳酪暫時掰掰了😭😭😭
食譜：
中粉280
低粉80
斯佩耳特粉40
糖50
橄欖油6
冰鮮奶190
水34
速酵4
葡萄乾泡藍姆酒適量
做法：
1.鮮奶+糖～拌溶
2.速酵+水～拌溶
3.所有材料一起攪拌，我用小林7使用
最慢速打6-7分鐘至光滑即可
4.麵團用保鮮膜包起冷凍鬆弛5分鐘
5.拿出麵團桿開三折共3次，第四次桿
成長方薄片，一半用切麵板切成一條
一條的，另一半鋪上葡萄乾（要把
水份吸乾），再由葡萄乾那側捲
起，尾端若太乾可抹點水黏合，切
段放置饅頭紙上
6.發酵箱溫度35度發酵35-40分（我是
用水球發酵法約浮近1/2高度發酵完
成）
7.電鍋加水先預熱，蒸籠若用超過一
層，最下層底部要鋪布，蓋子要包
布，蒸時蓋子留小縫讓壓力釋放，蒸
12-16分左右（我蒸14分），時間到
時將整個蒸籠移下，立即開蓋
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